自信満々にお勧めしたい食材です。 先日、林檎で作るバルサミコ酢「バルメサーラ」をご紹介させていただきましたが、あまりの美味しさにご好評とリピートまでいただいて、これは葡萄のバルサミコ酢も紹介しなければと使命感に駆られて(笑)... アチェタイヤ サン・ジャコモの8年熟成バルサミコ酢「エッセンツァ」これも素晴らしいですよ。たっぷりとした葡萄の甘味と酸味がアフターのビター感でギュッとしまる...なんて粋な味わいなんだろう。素材の事やテクニカルデーターを参考にインポーター資料に納得。そして凄みを感じる程の味わいと裏腹に柔らかく包んでくれる優しさ...ぜひご体験ください。 先ずはシンプルにそのままスプーンで一口... 熟成パルミジャーノ・レッジャーノに...これは定番。 アイスクリームにも美味しいし、 冷製中赤身ローストにたっぷりと厚くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノに美味しいオリーブオイル、仕上げにエッセンツァ...最高です。こちらに香り高いルッコラを添えれば言う事なし。グリル野菜にももちろん、ローストした桃や無花果...洋梨をフォアグラと一緒に... 果物の季節が待ち遠しい。 ぜひいろいろとお試しいただければ幸いです。 インポータ資料より 仕上げに！「トラディツィオナーレ12年」に迫る粘度たっぷりのバルサミコ アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ（伝統的製法によるバルサミコ酢）と全く同じ原材料、ぶどう果汁を直火で煮つめた「モスト・コット」だけで作られています。キャラメル(砂糖)はもちろん、ワインビネガー(酸)も全く添加されていません。
ぶどうは有機栽培されており、現地のオーガニック認証を取得しています。 樫の大樽で約1年の発酵をさせ、樫・栗の小樽で7年、熟成期に入った時点で瓶詰めする「エッセンツァ」は「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の片鱗をうかがわせます。濃度では劣りますが、長期間熟成されたバルサミコ酢特有のとろりとした舌触りがあります。 ほのかな樽の香り、プルーンや干しブドウや完熟したラズベリーやタマリンドを思わせる風味と甘み、わずかな酸味、フルーティさが絶妙なバランスで、肉料理などの仕上げ、チーズの付け合わせ、アイスクリームやフルーツにもお使いいただけます。
またリゾットの仕上げやパスタの詰め物にも。 テクニカル・データ 生産者 アチェタイア　サン・ジャコモ 製品名 エッセンツァ（コンディメント・バルサミコ　8年熟成） 原産地 イタリア/エミリア・ロマーニャ州 レッジョ・エミリア 有機認証 Suolo e Salute（イタリア） 内容量 250ml 名称 ぶどう酢（バルサミコ酢） 原材料名 ぶどう果汁100%（ランブルスコ種、トレッビアーノ種）　　＊酸化防止剤無添加 酸度 4.8％ 賞味期限 2029年6月5日 保存方法 直射光を避け、常温の暗所で保存 ＊一緒に冷蔵便の商品のお買い上げの場合には冷蔵便でのお届けとなります。